Artikkelit
Hampurilaisen liha voi olla vaarallista
16.11.1995, Savon Sanomat
TERVE! -palsta
Hampurilaisen liha voi olla vaarallista!
Me yhdistämme ruokamyrkytykset ja elintarvikkeiden mukana leviävät, kuolemaan johtavat epidemiat kolmanteen maailmaan ja huonon elintarvikehygienian sekä epämääräisen valvonnan maihin.
Yhdysvalloissa, Kanadassa, Australiassa ja Englannissa on ollut jopa useiden lasten kuolemiin johtaneita ruokamyrkytysepidemioita. Näistä osa on lähtenyt liikkeelle hampurilaisravintoloiden huonosti valmistetuista jauhelihapihveistä.
Kuolemat aiheutti hemolyyttinen ureeminen oireyhtymä (HUS) ja taudin syynä oli eräs yleisen E. coli-bakteerin muoto. Ruotsin terveysviranomaiset raportoivat (Läkartidningen, lokakuu 1995) useita tapauksia, joista yksi johti keinomunuaishoitoon. Coli-bakteereita esiintyy meidän ja kaikkien muidenkin eläinten suolistossa eikä huolellisinkaan viranomainen pysty ottamaan näytteitä koko teurastetusta ruhosta.
Näytteen määrittäminen kestää vuorokauden ja vaikka näytteenottokohta olisikin puhdas, toisessa osassa ruhoa voi olla pieni pisara vaarallista kolibakteeri-kantaa. Ruhot olisi mahdollista käsitellä ionisoivaa - tai ultraviolettisäteilyä käyttäen, mutta menettely on kallis eikä varmastikaan suuren yleisön hyväksymä.
Kuluttajia tullaan eri maissa varoittamaan lihatiskeille sijoitettavin varoitusmerkein siitä, että raaka liha voi sisältää terveydelle vaarallisia bakteereita.
Myös karjan rokotteita kehitetään. Karjan ruokintaan harkitaan lisättäväksi "hyviä bakteereita", jotka torjuvat vaarallisia E.coli-kantoja. Näitä hyviä bakteereita on esimerkiksi gefilus-maitohappo-bakteerin avulla valmistetuissa tuotteissa.
Tässäkin terveysvaarassa on kansalaisen oma vastuu tärkeää, kuten miltei kaikissa muissakin terveyttämme uhkaavien vaarojen torjunnassa. Viranomaisten toimenpiteiden avulla on vain vähän saavutettavissa, jos me kansalaiset emme kanna vastuuta itsestämme ja muista omassa vaikutuspiirissämme.
Lihan kunnollinen valmistaminen on tässä asiassa keskeistä. Tähän kuuluu käsien kunnollinen peseminen sekä ennen että jälkeen lihan käsittelyn. Raa'an lihan käsittelyyn on varattava erilliset astiat ja välineet. Välineet on puhdistettava oitis käytön jälkeen. Lihaa pitää keittää tai paistaa riittävän kauan ja riittävän korkeassa lämpötilassa. Raakaliha-voileipien ja veristen sisäfile-pihvien aika on ohi! Hampurilaispaikkojen, ravintoloiden ja grillikioskien henkilökunnalla ja omistajilla on tunnettava tämä ongelma ja kannettava vastuu asiakkaistaan.
Me yhdistämme ruokamyrkytykset ja elintarvikkeiden mukana leviävät, kuolemaan johtavat epidemiat kolmanteen maailmaan ja huonon elintarvikehygienian sekä epämääräisen valvonnan maihin.
Yhdysvalloissa, Kanadassa, Australiassa ja Englannissa on ollut jopa useiden lasten kuolemiin johtaneita ruokamyrkytysepidemioita. Näistä osa on lähtenyt liikkeelle hampurilaisravintoloiden huonosti valmistetuista jauhelihapihveistä.
Kuolemat aiheutti hemolyyttinen ureeminen oireyhtymä (HUS) ja taudin syynä oli eräs yleisen E. coli-bakteerin muoto. Ruotsin terveysviranomaiset raportoivat (Läkartidningen, lokakuu 1995) useita tapauksia, joista yksi johti keinomunuaishoitoon. Coli-bakteereita esiintyy meidän ja kaikkien muidenkin eläinten suolistossa eikä huolellisinkaan viranomainen pysty ottamaan näytteitä koko teurastetusta ruhosta.
Näytteen määrittäminen kestää vuorokauden ja vaikka näytteenottokohta olisikin puhdas, toisessa osassa ruhoa voi olla pieni pisara vaarallista kolibakteeri-kantaa. Ruhot olisi mahdollista käsitellä ionisoivaa - tai ultraviolettisäteilyä käyttäen, mutta menettely on kallis eikä varmastikaan suuren yleisön hyväksymä.
Kuluttajia tullaan eri maissa varoittamaan lihatiskeille sijoitettavin varoitusmerkein siitä, että raaka liha voi sisältää terveydelle vaarallisia bakteereita.
Myös karjan rokotteita kehitetään. Karjan ruokintaan harkitaan lisättäväksi "hyviä bakteereita", jotka torjuvat vaarallisia E.coli-kantoja. Näitä hyviä bakteereita on esimerkiksi gefilus-maitohappo-bakteerin avulla valmistetuissa tuotteissa.
Tässäkin terveysvaarassa on kansalaisen oma vastuu tärkeää, kuten miltei kaikissa muissakin terveyttämme uhkaavien vaarojen torjunnassa. Viranomaisten toimenpiteiden avulla on vain vähän saavutettavissa, jos me kansalaiset emme kanna vastuuta itsestämme ja muista omassa vaikutuspiirissämme.
Lihan kunnollinen valmistaminen on tässä asiassa keskeistä. Tähän kuuluu käsien kunnollinen peseminen sekä ennen että jälkeen lihan käsittelyn. Raa'an lihan käsittelyyn on varattava erilliset astiat ja välineet. Välineet on puhdistettava oitis käytön jälkeen. Lihaa pitää keittää tai paistaa riittävän kauan ja riittävän korkeassa lämpötilassa. Raakaliha-voileipien ja veristen sisäfile-pihvien aika on ohi! Hampurilaispaikkojen, ravintoloiden ja grillikioskien henkilökunnalla ja omistajilla on tunnettava tämä ongelma ja kannettava vastuu asiakkaistaan.